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コロナとともに生きる時代、個人ができることは手洗いうがい、マスク着用などウイルスからの物理的な感染予防、そして、体の免疫力を整えておくことが重要です。免疫力を維持する方法を大学教授、栄養学博士に伺いました。

この時期は免疫力を上げることばかりに目がいきがちですが、免疫を下げずに維持することも重要です。

「免疫力の低下の原因は、ストレス、疲労、睡眠不足などさまざまありますが、重要なのは食事と栄養です。まず、適正な体重を維持することが重要です。肥満だけでなくやせも問題で、血清アルブミン値（身体の栄養状態を示す指標）が低下すると、インフルエンザのワクチン接種後の抗体陽性率が著しく低下することがわかっています」

「免疫力を維持するためには、エネルギーとなるタンパク質、脂質、炭水化物のバランスが重要です。ダイエットのために炭水化物を抜くのは、タンパク質や脂質が過多になるためオススメしません。また、ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含む食材を摂ることも大切です」

「免疫力の維持、増進には栄養バランスのとれた食事とともに、抗酸化力の高い食材を意識して摂りましょう。活性酸素やフリーラジカルは、老化、がん、生活習慣病に関係しており、適当な量を保つことで免疫力も保たれることがわかっています。つまり、抗酸化力が高い食品をとることが、免疫力の維持、増進につながります。」(大学教授、栄養学博士)

そこで先生がおすすめするのはキウイフルーツ！キウイフルーツが抗酸化力を改善した実験についてご紹介します。

長い巣ごもり生活があけ、まだまだ残暑が厳しい秋口に。今年は猛暑日数が観測史上最多となるなど、とにかく暑かった記憶があると思います。また、新型コロナウイルスで着用が一般化したマスクも、熱中症になりやすくなる要因と見られています。秋に入ったとはいえ、まだまだ過酷な残暑が続く今、管理栄養士の方に、熱中症予防対策を伺いました。

「熱中症予防対策として水分補給は欠かせませんが、水ばかり飲んでいると汗で失われたミネラルがさらに薄まってしまいます。通常、1回の食事で500~700ml程度の水分がとれますので、水をたくさん飲むよりも食事から水分を摂ることが理想的。スポーツや屋外での作業では、果物や経口補水液などをプラスして補給していきましょう」

東京消防庁の調べによると、熱中症による救急搬送が多い時間帯は午前11時から午後3時の間。1時間に時間帯別の救急搬送状況（平成29年6月~9月）はなんと300人を超えています。

「日中だけでなく、夜中の熱中症も気を付けましょう。夕食でしっかりとミネラルと水分が摂れる食材を摂っておくべきです。

食事から水分を補給するのに最も適した食材は、果物。水分が多く、生で食べられるの

でビタミンやミネラルの損失が少なくてすみます。また、スムージーやサラダなど応用範囲も広く使いやすいという利点も。

その中でもキウイは栄養が豊富で、ミネラルはカリウム、マグネシウム、カルシウムと熱中症予防に必要なミネラルがバランスよく含まれています。ただ、ナトリウムはごく微量なため、塩を少々ふってください。『塩キウイ』は『食べる点滴』と呼ばれるほど、点滴に近い成分になると言われています」

身近なスーパーなどで手に入り、家族全員でおいしく食べられるキウイ。子どもから高齢者まで、毎日の食生活に取り入れることで手軽に熱中症対策ができます。

「夏はキウイを凍らせておくと、スム―ジーやシャーベットとして気軽においしく利用できます。凍らせると、皮が手でつるりと向けるので、包丁を使わずにすぐに食べられるのです。また、凍らせることで水分が多くなり酸味がマイルドになるので食べやすくなります。ツルッっと皮をむいたキウイをコップのような容器に入れ、溶かしながら塩をかけてスプーンで食べる、というお手軽な食べ方もあります。巣ごもりで弱った体を熱中症から守るため に、ぜひフローズンキウイを役立ててください」

新型コロナウイルスによる自粛期間中、「太った」、「お腹回りに脂肪がついた」、「体重が増えた」という声がSNSなどに上がり、「コロナ太り」が話題になりました。自粛期間を過ぎて１か月以上たっても、コロナ太りが解消されないという声が多く、見た目だけでなく健康上の深刻な問題となっています。

実は、コロナ太りはいつもの体重増加ことは少し異なり、痩せにくいようです。コロナ太りの原因と解消方法を、ダイエット外来の医師にお伺いしました。

食後の血糖値の上昇を抑える方法で、最新の研究で明らかになったことがあります。それは、レモン果汁を米飯より前にとると食後の血糖値の上昇を抑えることができるというものです。この研究では、健常な20～30歳男女12名を対象に、米飯だけを摂取したとき、レモン果汁15gを米飯よりも先に摂取したとき、レモン果汁30gを米飯よりも先に摂取したときの血糖値推移を検証しました。その結果、米飯を摂取する前に、レモン果汁を摂ることで食後の血糖値の上昇を抑えられることがわかりました。

さらに、レモン果汁には痩せ体質になるホルモンを活性化させる働きがあるそうです。

「脂肪細胞から分泌されるアディポネクチンというホルモンがあります。これは “痩せホルモン”といわれ、このホルモンの分泌量が多いと運動したのと同様の脂肪燃焼効果が得られ、太りにくい体になることがわかっています」

「コロナ太りには３つの原因があります。その１つは自粛生活による運動不足、２つめは食生活の変化や脳内ホルモンの減少による食事の偏り、３つめはコロナ禍のストレスです。私の担当した患者さんでは、ストレス太りが多いように感じました。まず、不安な気持ちになるとセロトニン不足で糖質が食べたくなります。また、飲み会や趣味など楽しみの時間が少なくなり、喜びを感じたときに分泌されるドーパミンが減ると油ものが食べたくなります。ストレスを感じるとはコルチゾールというホルモンを分泌しますが、これは筋肉を脂肪に変えるという、肥満につながる働きをします。コロナ太りは、ホルモンの変化やストレスが絡んでいるため、なかなか解消するのが難しくなっています」

「コロナ禍は免疫力を落とさないように、食べないで痩せるのではなく、“食行動を正すこと”が肥満の解消につながります。」(ダイエット外来医師)

毎日の生活で簡単に取り入れられる、レモン果汁を使ったダイエットサポートレシピもご紹介します。

一斉に在宅勤務になったかと思えば、緊急事態宣言明けでまたいつもの生活に戻ったりと、何かと疲れが溜まりやすい昨今の働き方。慣れない在宅ワークでの身体的な疲労だけでなく、感染防止に気を遣いすぎて精神的にも疲労を感じやすくなっているのではないでしょうか。

コロナ禍の夏を乗り切るためにも、昔から疲労回復の定番として親しまれてきた「はちみつレモン」を見直してみませんか？輪切りのレモンをはちみつに漬けた「はちみつレモン」は、部活や運動の後の定番アイテムですが、栄養学の観点からもしっかりと疲労回復効果が期待できるそうです。そこで今回は幅広い「はちみつレモン」の活用方法について、管理栄養士の先生にお話を伺いました。

「レモンにはクエン酸という、すっぱさの主成分である有機酸が豊富に含まれています。クエン酸には、ビタミンやミネラルの吸収を助けるキレート作用があり、この作用によって代謝が上がり、結果的に疲労の回復をサポートしてくれます。レモンのクエン酸含有量は、果物の中ではトップクラスで他の果物と比べると、みかんの約6倍、りんごの300倍も多く含まれています。

はちみつにレモンをつけることで、すっぱさが緩和され食べやすくなるだけでなく、一緒に食べると、レモンのクエン酸がはちみつのビタミンB群の吸収効率を高めてくれるのです」

真夏は紫外線や暑さによるストレスから、酸化ストレスを受けやすい時期。酸化ストレスから体を守るのはポリフェノールなど抗酸化作用のある成分です。

「レモンには、非常に抗酸化力の高いエリオシトリンが含まれています。果皮に多く含まれることから、皮ごと食べられるはちみつレモンはポリフェノールをふんだんに摂ることができます。さらに、レモンの香りは軽作業の負担感や疲労感を軽減するなど、香りによる効果も様々報告されています。

はちみつレモンはおいしいだけでなく、疲労ケアにつながることに気づいた若い世代からは支持が集まっています。SNSや料理投稿サイトではちみつレモンを使ったレシピが続々と紹介されているのです」（管理栄養士）

栄養の観点からも疲労回復が期待できる「はちみつレモン」。コロナ禍の夏、疲労ケアアイテムとしてさらに注目されそうです。